芋泥蛋卷是一種美味的小吃，製作過程如下：
準備食材：雞蛋、芋頭、牛奶、肉鬆、紫薯粉和代糖。
處理芋頭：將芋頭去皮後切成薄片，蒸熟至筷子可以輕鬆扎透。
製作芋泥：將蒸熟的芋頭放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成泥狀。
攪拌雞蛋液：將雞蛋加入牛奶中攪拌均勻。
煎蛋餅：將雞蛋液倒入鍋中，攤成蛋皮，煎至兩面金黃。
組合材料：將蛋餅上抹一層芋泥和一層肉鬆。
捲起蛋卷：將蛋餅自上而下捲起，形成蛋卷的形狀。
切開蛋卷：最後用刀將蛋卷對半切開，即可享用。
芋泥蛋卷口感豐富，芋泥細膩且滿足感強，是一款低卡且飽腹的早餐選擇。