芋艿去皮的步驟如下：
清洗芋艿。首先，徹底清洗芋艿，去除表面的泥土和雜質，可以使用流動的水沖洗，或者用鹽水、醋水浸泡後沖洗，這有助於去除表面的污垢和雜質。
煮芋艿。將清洗乾淨的芋艿放入鍋中，加入適量的清水，煮至熟透，這可以使芋艿的皮更容易去除，同時，煮芋艿還有助於減少因直接接觸芋艿而引起的皮膚瘙癢。
冷卻芋艿。煮熟後的芋艿放入冷水中冷卻，待芋艿的溫度降下來後，就可以比較容易地用手剝去外皮。
去皮。剝皮時，可以用菜刀在芋艿上輕輕劃一刀，使皮肉分離，這樣更容易去皮。
除了上述方法，還可以通過摩擦去皮（將芋艿放在袋中搖晃，使芋艿相互摩擦去皮）或流水下去皮（在流水下直接用手和鋼絲球去皮）。在處理芋艿時，可以佩戴手套以減少皮膚瘙癢。