挑選芋頭時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
新鮮程度。新鮮的芋頭通常帶有泥土氣息，表面有一層毛，根莖看起來很新鮮且硬實。如果芋頭軟掉，則可能表示存放時間較長。
沙眼和紋理。芋頭根部附近通常會有一些凹凸不平的沙眼小坑，這些沙眼多的芋頭通常口感更粉。對於大個的芋頭，觀察其橫切面，紫紅色的紋路越密集，通常意味着芋頭口感更好。
外表。檢查芋頭表面是否有爛掉、乾硬斑點或破裂現象。優質的芋頭通常體型均勻且飽滿。
重量和硬度。用手顛一顛相同大小的芋頭，較輕的芋頭通常澱粉含量更高，水分更少，口感較爲粉糯。捏一捏芋頭，較硬的通常更新鮮。
個頭大小。個頭大的芋頭表面根鬚較少，成熟度高。但個頭小的芋頭也不一定口感差，可以選擇沒有爛點的芋頭。
形狀。一般來說，形狀圓潤的芋頭更容易保存，也通常口感更好。白芋形狀較圓，紅芋形狀較長。
通過以上方法，可以較爲有效地挑選出新鮮且口感好的芋頭。