芋頭蒸排骨的做法如下：
將排骨洗淨，加入食用鹼抓勻，醃製5分鐘以去除血水和表面油脂，並軟化肉類纖維。然後用清水沖洗乾淨，直到沒有血水。
將處理好的排骨放入盆中，加入食鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油和木薯澱粉，拌勻後醃製30分鐘。
芋頭去皮，切成約一指寬的厚片。準備蒜末和薑末。
鍋中加油熱後放入芋頭煎至表面微焦，然後鋪在盤底。
另起鍋加油，小火炸蒜末至金黃，然後將蒜油和炸好的蒜末加入排骨中，拌勻。
將排骨鋪在芋頭上，注意保持間距，避免粘連。
鍋中加水燒開後，將排骨放入鍋中蒸25分鐘左右。
蒸好後取出排骨，撒上蔥花作爲裝飾即可享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。例如，可以加入豆豉、小米椒等增加風味。