芋泥香酥鴨是一道結合了芋頭和鴨肉的中式菜餚，其製作過程如下：
準備芋頭，削皮後切成薄片，蒸熟並壓成芋泥。
在芋泥中加入各種調料，如豬油、紫薯粉、糯米粉和白糖，根據口味調整。
將芋泥分成兩半，一半放在案板上按扁成餅狀。
準備半隻已去骨的鴨肉，整齊地擺放在芋泥餅上，再蓋上另一半芋泥餅，邊緣捏緊。
表面刷上雞蛋液，均勻撒上麵包糠。
鍋中倒入食用油，待油溫五成熱時放入芋泥鴨餅，小火慢炸至金黃色，撈出瀝乾即可。
此外，也可以將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中，搭配蘸汁食用。這道菜外酥里嫩，口感豐富，是許多人喜愛的美食之一。