芥末墩是一種傳統的北京小吃，主要原料是大白菜和芥末。以下是其正宗做法的詳細步驟：
準備大白菜，去掉外面的老幫，洗淨後切成適當長度的段。用沸水焯燙白菜段，注意不要焯水過久，以保持白菜的脆感。
焯好後，將白菜段放入涼水中過涼，然後控乾水分。
製作芥末糊。將芥末粉用開水調成糊狀，可以加入適量的白糖、白醋和鹽調味。
將調好的芥末糊均勻塗抹在白菜段上，儘量選擇細長的白菜，這樣更容易捲成墩。
將塗好芥末糊的白菜捲起來，切成小段，可以擺盤。
最後，可以澆上一些芥末糊以增加風味。
這個做法結合了傳統風味和創新元素，可以根據個人口味調整芥末和調味料的比例。