製作芥末的方法如下：
準備芥末籽。對於黃芥末，需要準備250克芥末籽，並混合適量的開水，確保芥末籽被充分濕潤。
攪拌芥末籽。將濕潤的芥末籽用筷子攪拌均勻，直到芥末籽充分吸收水分。
密封和加熱。用保鮮膜封住攪拌好的芥末，壓平保鮮膜，但注意不要弄破。將封好的芥末放入裝有開水的盤子中，確保芥末均勻受熱。在芥末上下都加入熱水，保持溫度。
更換熱水。熱水變涼後，更換新的熱水，重複這個過程兩次。
撕開保鮮膜並攪拌。燙好的芥末冷卻後，撕開保鮮膜，再次攪拌均勻即可食用。
儲存。如果需要儲存多餘的芥末，可以用保鮮膜封存後放入冰櫃。
此外，對於綠芥末（山葵醬），可以購買新鮮山葵，洗淨後削成合適形狀，使用細眼磨蓉器刮擦成蓉，或者用鯊魚皮做砂皮磨擦成蓉。這樣製作出來的綠芥末具有獨特的口感和風味。