芥菜是一種多用途的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的芥菜食譜及其做法：
蚝油芥菜。將芥菜洗淨，去除根部和葉子，只保留芥菜梗。在鍋中倒入清水並加入少許食粉，燒開後放入芥菜梗焯煮2分鐘。在鍋中加油，放入芥菜梗，加鹽、味素調味，淋上料酒，拌炒至入味。用油起鍋，加少許清水燒熱，加蚝油、鹽、味素、白糖、老抽調味，拌煮至沸，用水澱粉勾芡，淋上少許芝痲油製成蚝油汁。將蚝油汁淋在芥菜梗上即可。
芥菜炒青豆。將芥菜切段，在鍋中注入適量食用油，燒熱後加水、鹽，倒入青豆焯煮2分鐘。炒鍋熱油，加入紅椒末、蒜末和適量鹽翻炒。倒入芥菜拌炒至熟，加鹽、雞粉調味，倒入青豆拌炒入味。
芥菜葉拌千張。將芥菜葉切碎，洗淨的豆腐皮切成絲。在鍋中加油，倒入朝天椒、芥菜葉、豆腐皮，加鹽、味素、生抽調味，淋上辣椒油、芝痲油拌勻。
清炒芥菜。將芥菜切段，蒜剁碎。在熱油中爆香蒜末，加入芥菜炒一分鐘，加鹽、雞精調味。
芥菜燉湯。將芥菜洗淨切段，加入雞湯或肉湯中燉煮，適量加鹽調味。
涼拌芥菜。將芥菜洗淨切成段，用開水焯一下，加入適量鹽、醋、香油拌勻。
芥菜蒸肉餅。將豬肉剁成泥，加入適量鹽、雞精、澱粉攪拌均勻。將芥菜切成細末，與肉泥混合攪拌均勻，做成餅狀，上蒸鍋蒸熟。
芥菜酸辣湯。將芥菜洗淨切成段，鍋中加入適量油，燒熱後加入姜蒜爆香，再加入芥菜翻炒均勻。加入適量清水煮沸後，加入適量醋、辣椒粉、鹽調味，最後撒上蔥花即可。
以上方法展示了芥菜的多樣性和美味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。