製作芥菜酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的芥菜，清洗乾淨後，將菜梗和菜葉分開燙煮，燙煮時間大約為30秒，直到菜色變綠。
燙煮好的芥菜放涼後，切成小塊備用。
準備一個乾淨的玻璃罐或罈子，確保無油無水，將切好的芥菜、適量的鹽、米酒和蒜末放入罐中，用手輕輕揉搓芥菜，使其軟化並返水，然後將水倒掉，再次放入芥菜並壓實。
用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，放在陰涼處密封發酵，時間大約為7到15天，具體時間可以根據個人口味調整。
發酵完成後，芥菜酸菜即可食用，可以用來炒肉、炒辣椒等，味道鮮美。
以上步驟是一種常見的酸菜醃製方法，可以根據個人喜好和實際情況進行適當調整。