醃製芥菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃製法。將芥菜洗淨後切成絲，用鹽拌勻醃製，待芥菜出水後，擠乾水分。加入蒜末、薑末、乾辣椒段、花椒等調料，再次拌勻。將拌好的芥菜絲裝入乾淨的玻璃罐中，壓實並密封保存。
曬乾醃製法。將芥菜曬乾至7成乾，切碎後撒上適量的鹽，用手充分揉勻。將醃好的芥菜裝入保鮮袋中，待涼透後紮緊袋口，放置兩日後即可食用。
調味料醃製法。將芥菜洗淨切絲，層層加入鹽和調料（如花椒、八角、姜蒜末等）放入容器中。加入醬油、醋、白糖等調味料，燒開後冷卻，然後倒入裝有芥菜絲的容器中拌勻。
簡易醃製法。對於怕痲煩的烹飪者，可以使用擦絲器將芥菜擦成細絲，加入適量的鹽和其他調料（如白糖、米醋等）拌勻後醃製。也可以選擇加入花生米、香菜等增加口感和營養。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。