芥菜的醃製方法有多種，以下是幾種常見的做法：
醃芥菜。將芥菜曬至7成乾，切碎後放入鍋中，撒上適量鹽，用手揉勻，直到鹽散開，用保鮮袋裝好，涼透後紮緊袋口，兩天後即可食用。
芥菜絲醃製。將芥菜切絲，用鹽醃製兩個小時，擠乾水分後，加入蒜末、白糖、白醋和熟芝痲，拌勻後裝入無油無水的玻璃瓶中，密封保存。
辣椒油芥菜醃製。將芥菜用鹽醃製十分鐘後，擠乾水分，加入辣椒油、蒜末、白糖和白醋，拌勻後即可食用，也可放入冰櫃冷藏保存。
簡易芥菜醃製。將芥菜切薄片或絲，用鹽醃製一個小時，然後擠乾水分，加入花椒、蒜片、薑絲、辣椒粒和辣椒麵，再加入白酒，拌勻後放入陶瓷罐中，倒入生抽和調料水，密封保存。
芥菜葉醃製。將芥菜葉切成段或條，用鹽醃製一個小時，然後擠乾水分，加入白糖拌勻，醃製四個小時後即可食用。
以上方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的醃製方法。