芥菜炒蛋是一道美味又簡單的家常菜，其基本做法如下：
準備食材。芥菜洗淨後切成小段，雞蛋打入碗中攪拌均勻，可以加入適量的鹽和水，以增加蛋液的嫩滑感。
焯水處理。將切好的芥菜放入燒開的水中焯一下，撈出後用冷水沖涼，這一步可以去除芥菜的澀味。
炒制。在鍋中加熱適量的油，先將雞蛋液倒入鍋中，炒至兩面金黃，然後盛出備用。
爆香。在鍋中加油，放入切好的蒜末（或薑末）和其他調料（如青椒、蝦皮等），爆香。
翻炒。將焯好的芥菜加入鍋中，與調料一起翻炒，然後將炒好的雞蛋重新加入鍋中，與芥菜一起翻炒均勻。
調味。根據口味加入適量的鹽、雞精或其他調味料，翻炒均勻。
出鍋。翻炒至芥菜熟透，然後盛出裝盤即可。
這道菜不僅美味，而且營養豐富，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。