芥菜豆腐羹是一道營養豐富且美味的中式家常菜，主要以芥菜和豆腐為主要食材。以下是一種典型的製作方法：
準備芥菜（或薺菜），將其洗淨後摘去老葉和根部，焯水後迅速過涼水並切碎。
將豆腐切成適當大小的塊或丁。
準備一些豬肉末（或其他肉類），加入薑末、生抽等調料煸炒至變色。
加入高湯或清水、料酒燒開，然後放入豆腐，加入適量鹽煮2分鐘左右。
淋入水澱粉勾芡。
最後加入切碎的芥菜，關火。
盛出後可根據口味撒上白鬍椒粉和少許芝痲油增加風味。
這道菜不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養成分，適合各種年齡段的人群食用。