芨芨菜（薺菜）是一種常見的蔬菜，可以製作成多種美味的菜餚。以下是幾種芨芨菜的吃法：
三鮮芨菜豆腐羹。準備芨芨菜、冬筍、豆腐、雞蛋、豬肉餡、色拉油、食鹽、蔥、姜、澱粉和芝痲油。芨芨菜用開水燙過後切碎，冬筍和豆腐切丁。炒鍋加油，炒香薑片後加入豬肉末和冬筍丁，加水煮沸後加入豆腐丁和打散的蛋液，最後撒入蔥花和調味料。
冬瓜蓉芨菜湯。準備冬瓜、蝦、芨芨菜、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、香油、水澱粉和白鬍椒。冬瓜去皮打成蓉，荸薺去皮和香菇切丁。炒鍋加水燒開，放入蝦肉和荸薺丁，加入蛋液和調味料。
雞蛋湯。準備新鮮芨芨菜、雞蛋、精鹽、味素和植物油。薺菜洗淨切段，雞蛋打散。炒鍋加水燒沸，放入油和薺菜，再倒入雞蛋稍煮，加入調味料。
荸薺湯。準備芨芨菜、荸薺、水發香菇、植物油、濕澱粉、痲油、精鹽和味素。薺菜去老葉洗淨切碎，荸薺和香菇切丁。炒鍋加油炒蔬菜丁，加水煮沸後加入薺菜末，調味後勾芡。
蜜棗湯。準備芨芨菜和蜜棗。薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨後一同煮沸，小火煮2小時。
石榴皮粥。準備石榴皮、鮮芠菜、大米和蜂蜜。石榴皮包紮好後與大米煮粥，加入鮮薺菜末煮熟，調入蜂蜜。
苦瓜瘦肉粥。準備鮮芨芨菜、鮮苦瓜、豬瘦肉、粳米、料酒和鹽。薺菜和苦瓜洗淨切好，瘦豬肉片用料酒和鹽醃製約10分鐘。粳米熬粥約30分鐘後加入其他材料再煮10分鐘。
大醬湯。準備芨芨菜、蛤蜊、淘米水、大醬、粗蔥、蒜和辣椒醬。在淘米水中加入大醬和辣醬，煮沸後加入蛤蜊肉和薺菜。
這些菜餚不僅色香味俱全，還有豐富的營養價值和藥用效果。