花椒之所以會感到麻，是因爲它含有一種名爲花椒麻素的物質，這種物質主要存在於花椒果實表面的凸起中。當我們咬到花椒時，可能會不小心咬破了這些凸起，導致花椒麻素滲出，這種物質可以刺激皮膚下的神經纖維，產生一種類似於輕微電擊的觸覺，即麻感。
此外，花椒中的酰胺類物質，如山椒素，也是產生麻感的主要成分。這些物質能夠激活人體皮下的一種神經纖維，即RA1纖維，而這種纖維正好負責中等區間的震動頻率，包括50赫茲，這就是爲什麼我們會感覺到大約50赫茲的震顫。
值得注意的是，有些人可能會對花椒產生過敏反應，導致手腳發麻。