爆炒花甲是一道美味的菜餚，做法如下：
將花甲在鹽水中浸泡，加入少量食用油，讓其吐沙，大約浸泡一小時，期間可以輕輕攪動以幫助其排出沙子。
沖洗乾淨後，將花甲在熱水中焯一下，直到略微開口，然後撈出備用。
熱鍋加油，加入蒜末、薑片、小米辣等調料，炒出香味。
加入郫縣豆瓣醬或其它調味醬，炒出紅油。
將焯好的花甲倒入鍋中，翻炒均勻。
根據個人口味加入生抽、老抽、蚝油等調味料，大火快速翻炒。
花甲開口後，可以加入適量的水澱粉勾芡，然後撒上蔥花，大火收汁。
最後出鍋前可以根據個人口味加入適量的辣椒油或花椒油增加風味。
這樣一道美味的爆炒花甲就完成了，可以根據個人口味進行適當的調整和添加。