烹飪花甲的步驟如下：
清洗花甲。將花甲放入碗中，加入適量的食用鹽和清水，浸泡讓花甲吐沙。重複清洗花甲兩到三次，直到水清澈。
準備輔料。準備大蒜、生薑、小米椒、小蔥等輔料。大蒜和生薑切成細末，小米椒切成小圈，小蔥切成蔥花。
調料汁。將食用鹽、雞精、胡椒粉、蚝油、生抽、醬油、玉米澱粉和水混合，攪拌均勻。
焯水處理。在鍋中燒開水，加入料酒和花甲，焯水直到花甲開口。撈出花甲，用冷水沖洗。
炒制。熱鍋加油，先放入薑末、蒜末、小米椒爆香。然後加入花甲翻炒。接著倒入調好的料汁，翻炒均勻。最後加入蔥花和其他輔料，翻炒至入味。
出鍋。炒制完成後，根據個人口味可能還需要加入適量的鹽和醋調味。然後即可出鍋享用。
以上是花甲的基本烹飪方法，可以根據個人口味調整輔料和調料的使用。