花菜苦的原因可能有以下幾點：
農藥殘留：花菜在生長過程中可能會使用農藥以防止蟲害和腐爛，如果花菜在食用前沒有徹底清洗乾淨，農藥殘留可能會導致苦味。
硫代葡萄糖苷：花菜屬於十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷，這種物質可以降低罹患癌症的風險，但同時也可能帶來苦味。
配菜或配料影響：在烹飪過程中，如果加入的配料如乾紅辣椒炒焦或某些食材糊鍋，也可能會導致花菜發苦。
花菜變質：如果花菜已經變質或正在變壞，炒出來的花菜可能會發苦，並伴有其他奇怪的味道。
黃花菜處理不當：黃花菜在收割後可能會被烘乾，為了外觀和顏色，有些商家可能會使用硫磺進行烘烤，這會導致黃花菜產生苦澀味。
為了避免花菜的苦味，建議在食用前徹底清洗，並注意不要使用含有硫磺的食材處理黃花菜。