松子魚的製作方法如下：
準備魚。首先，將魚清洗乾淨，從魚背開刀取出直骨和魚腩骨，然後在魚身上打花刀，注意不要切斷魚皮。
醃製魚肉。將魚肉用蔥葉和香芹揉出的蔥汁、鹽、料酒醃製一會兒。
裹蛋液和澱粉。打雞蛋，只取蛋黃，將蛋黃和魚肉拌勻，再抹上澱粉。
炸魚。起鍋燒油，油熱後將魚放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
製作調味汁。鍋中留少許油，加入番茄醬、薑絲、蔥段炒香，再加入水、番茄醬、鹽、糖、紹酒煮沸，最後加入切好的紅蘿蔔絲和蔥段，調成酸甜口味。
淋汁。將炸好的魚裝盤，然後淋上調味汁。
裝飾。最後，可以撒上一些熟松子仁作爲裝飾。
以上步驟完成後，美味的松子魚就製作完成了。