花青素是水溶性色素嗎

是的

是的，花青素是一種水溶性植物色素。它廣泛存在於多種食物中，如紫甘薯、葡萄、藍莓等。在自然狀態下，花青素常與單糖結合形成稱為花色苷的化合物，其顏色和穩定性會受到pH值的影響。