花青素水溶性

花青素是一種水溶性色素。

花青素廣泛存在於植物的花、果實、莖、葉和根中，能夠隨著細胞液的酸鹼度改變顏色，在酸性溶液中呈現紅色，在中性或弱鹼性溶液中呈現紫色，在鹼性溶液中呈現藍色。