芹菜拌腐竹是一道清爽可口的涼拌菜，做法如下：
準備食材。選擇新鮮芹菜，洗淨後切掉根部，保留葉子（如果需要），腐竹用溫水泡發後切成段或菱形塊，胡蘿蔔切小塊或片，準備一些蒜末、辣椒段和花椒。
焯水處理。將芹菜、胡蘿蔔和腐竹在沸水中焯煮，加一點油和鹽，焯水時間不宜過長，以保持食材的脆嫩。
調味。將焯好的食材放入碗中，加入蒜末、辣椒段、花椒等調味料，加入適量的鹽、糖、生抽、陳醋、香油等調味品，如果喜歡，也可以加入一些味素或雞精。
拌勻。將所有食材和調味料充分拌勻，確保調味料均勻分布。
裝盤。將拌好的芹菜腐竹裝盤即可。
小貼士：可根據個人口味調整辣味和蒜味的強度，焯水時加入一點油和鹽可以增加食材的底味。