芹菜炒肉怎麼做最好吃

製作芹菜炒肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，將五花肉去皮後切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、料酒和老抽醃製五分鐘，醃製過程中加入一點老抽調色，再加入一點蛋清和澱粉水以增加肉片的滑嫩度和鎖住水分。

在炒制過程中，先將肉片在鍋中煸炒至出油，再加入姜蒜炒出香味，然後加入焯過水的芹菜，大火快速翻炒，臨出鍋前加入蒜末和蚝油提味，再翻炒幾下即可出鍋。

此外，芹菜葉的營養豐富，也可以一起炒制，但要注意芹菜炒制時間不宜過長，以免芹菜變得軟塌，影響口感。