芹菜的催芽方法有多種，主要包括以下幾種：
浸泡催芽。將芹菜種子放入清水中浸泡24小時，然後撈出晾乾，直至種子表面水分散失。之後，將種子放入容器中，覆蓋一層濕布，放置在通風且溫度控制在15至20度的環境中。每天翻動種子一次，保持濕度和溫度均勻，直到種子出芽。
低溫催芽。將處理好的種子放置在0至1度的環境中冷藏3天，然後轉移到15至20度的環境下進行催芽。這種方法可以縮短催芽時間，使種子發芽更加整齊。
變溫催芽。將浸泡好的種子放在15至18度的溫箱中12小時，然後將溫度升高到22至25度，再12小時後將溫度降至15至18度，這樣反覆處理約3天，種子即可出芽。
吊入水井催芽。將種子裝入布袋，浸濕後吊入水井中，距離水面約30厘米，讓其自然吸水膨脹。24小時後取出，放在15至20度的環境下催芽，每天用清水沖洗2至3次，2至3天後胚根露出即可播種。
選擇合適的催芽方法取決於具體的條件和可用資源。