芹菜腐竹的炒法有很多種，其中一種如下：
把幹腐竹放入涼水裏，浸泡一夜，把腐竹泡發，然後切成菱形段備用；芹菜洗淨切段備用；大蒜和姜去皮切成片備用。
鍋裏燒開水，下去芹菜段焯水1分鐘，撈出過涼水備用，以去除芹菜的澀味，並且焯過水的芹菜顏色更加翠綠，看起來更有食慾。
炒鍋裏熱油，下姜蒜片爆香，然後倒入腐竹炒熟，再加入芹菜翻炒，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許快炒鮮調料，炒1分鐘後即可出鍋，這樣炒出來的芹菜腐竹顏色鮮亮，口感清爽，非常好喫。
另外，在炒的時候先用一半的鹽炒芹菜，然後再加入腐竹炒，因爲腐竹比較吸鹽，這樣可以避免腐竹過鹹而芹菜過淡的情況。同時，也可以根據自己的口味加入一些辣椒或者小米椒增加口感層次。
總之，芹菜腐竹的炒法可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。