芹菜餡餃子是一種美味的中式傳統美食，主要以芹菜和豬肉為餡料，製作過程包括準備食材、處理芹菜和肉餡、混合調味料等步驟。以下是詳細的製作過程：
準備食材。需要芹菜、豬肉餡、餃子皮、蔥、姜、花椒、食用油、鹽、醬油、生抽、白醋、五香粉等。
處理芹菜。將芹菜洗淨，摘除葉子，切成小段或碎末。有些做法會建議先焯水再切碎，但也有人認為不焯水可以保持芹菜的顏色和脆嫩。
準備肉餡。將豬肉餡放入碗中，加入蔥段、薑片、花椒水（用溫水泡製）和其他調味料（如鹽、醬油、蚝油等），沿著同一個方向攪拌至肉餡黏稠。
混合調味料。將切好的芹菜加入調好味的豬肉餡中，攪拌均勻。
包餃子。在餃子皮中心放入適量的肉餡，按照傳統方法包成餃子。
煮餃子。將餃子下入沸水中煮熟，可以搭配自己喜歡的醬料食用。
不同的做法可能會有一些變化，比如是否焯水、調味料的種類和比例等，但基本步驟大致相同。芹菜餡餃子不僅美味，而且芹菜的營養價值豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的微量元素和維生素。