芹菜豆腐乾的做法如下：
將芹菜去根和老葉，清洗乾淨後切成小段或條狀。
豆腐乾切成條狀或小塊。
胡蘿蔔或其他蔬菜（如紅椒）切成條狀備用。
熱鍋涼油，油熱後加入豆腐乾翻炒至表面金黃。
加入芹菜和胡蘿蔔翻炒均勻。
加入適量的鹽、糖、醬油、生抽等調味料調味。
加入適量的水，蓋上鍋蓋，中小火煮至芹菜熟透。
最後加入肉絲（可選）翻炒均勻。
出鍋前可加入一些蔥花或蒜末增加香味。
裝盤後可以根據個人喜好添加一些辣椒油或花椒油增加風味。
這是一種比較通用的芹菜豆腐乾做法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。