芽白菜，也稱爲黃芽白菜，是十字花科植物白菜的葉球部分。它的基生葉呈倒卵狀長橢圓形至廣倒卵形，長度約爲30至60釐米，質地薄且多脈，邊緣呈波狀。這種蔬菜在中國北方有廣泛栽培，並且在河北、山東、江蘇、浙江等地均有生產。芽白菜在冬季被貯存起來，可以慢慢萌生芽菜，其嫩芽呈黃色，味道甘甜。
芽白菜的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量的粗纖維。這些營養成分使得芽白菜具有促進腸壁蠕動、幫助消化、防止大便乾燥、保持大便暢通等功效。此外，芽白菜中的鉬元素能阻斷體內形成亞硝胺，從而起到抗癌作用。
在中醫中，芽白菜（黃芽菜）被認爲具有通利腸胃、養胃和中、利小便的功效，適用於脾胃氣虛、二便不利等症狀。由於其性平味甘，歸胃經，芽白菜是一種具有廣泛健康益處的食材。