炒芽菜的方法有多種，這裡提供幾種常見的做法。
炒芽菜炒臘肉的具體步驟如下：
將芽菜清洗後，用鹽水浸泡以去除草酸味，然後切成薄片。
準備蒜末、紅辣椒切成滾刀塊、青辣椒切成圈，臘肉煮沸後切片。
熱油後先炒臘肉至出油，再加入蒜末和芽菜煸炒至斷生。
加入辣椒繼續炒至熟透，用澱粉水勾芡後炒10秒即可出鍋。
芽菜炒肉絲的具體步驟如下：
芽菜洗淨控乾，五花肉切絲，雞蛋加水和鹽打散後炒熟備用。
鍋中炒香肉絲、蔥薑末和蚝油，加入芽菜炒至斷生。
加入菠菜、韭菜、冬粉大火快炒，調入鹽、白糖和米醋。
倒入雞蛋翻炒均勻後即可出鍋。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。