芽菜炒牛肉是一道美味的家常菜，具體的做法如下：
準備綠豆芽和一小塊牛肉，先將綠豆芽清洗乾淨並瀝乾水分備用。
牛肉先切成片，然後再切成細絲，放入碗中，加入老抽、胡椒粉和澱粉，再加入少量清水，抓至粘稠狀態後，加入一點食用油拌勻，醃製15分鐘。
在牛肉醃製的過程中，可以準備其他配菜。
鍋燒熱後倒油，用熱鍋涼油的方法，先將牛肉炒至斷生，然後盛出備用。
在同一個鍋中，如果使用豬油可以補充一些豬油，炒香姜蒜末和小米辣，然後倒入豆芽，快速爆炒約一分鐘，直到豆芽變軟。
將炒好的牛肉重新倒入鍋中，加入鹽、生抽和少量老抽調味，不需要太多，翻炒均勻即可。
出鍋前加入蔥鮮增鮮味，再加入蒜苗葉子增香，快速翻拌均勻後即可出鍋。
這道菜的製作技巧包括牛肉的醃製和炒制時間，以及調味料的適量使用，以保證牛肉的嫩滑和豆芽的脆嫩。