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芽蔥是什麼

大蔥的一種特殊形態

芽蔥,也稱爲發芽蔥,是大蔥的一種特殊形態。

芽蔥是在秋天將大蔥的蔥白部分深埋地下,經過一箇冬季的雪水滋潤和泥土的滋養,在春天時蔥重新冒出鮮嫩的葉子,這時候挖出來的蔥就是芽蔥。這種蔥鮮嫩多汁,帶有泥土的芬芳,無論是生喫還是烹飪,味道都十分香美。