去除苦瓜中的苦味有多種方法，主要包括：
去除瓜瓤。將苦瓜沿著表面的條紋切開，去除籽和緊貼瓜肉的白色瓜瓤，這樣可以有效去除部分苦味。
冰鎮。將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，或切片後放在冰水中浸泡，可以減輕苦味。
鹽漬。切好的苦瓜撒上鹽醃漬一會兒，然後濾掉水分，可以減少苦味。
水漂。將苦瓜剖開、去籽後切成絲條，用涼水漂洗並輕輕捏揉，重複多次，可以使苦汁隨水流失。
混炒。將苦瓜與辣椒等食材一起炒，可以減輕苦味。
高溫處理。用開水燙切好的苦瓜片，再用冷水沖洗，可以去除苦味。
水焯法。將苦瓜在熱水中焯一下後用冷水浸泡，可以去除苦味。
醃製法。用鹽、糖、醋等調料醃製苦瓜，可以改變其味道。
這些方法可以單獨使用或結合使用，以達到理想的去苦效果。處理後的苦瓜烹飪後的口感會更佳，能夠減少苦味但保留其營養和風味。