苦瓜炒肉是一道美味又健康的菜餚，以下是詳細的做法：
準備苦瓜。清洗乾淨後，去除頭尾，切開去瓤，瓤中含有較多的苦味素，影響口感，將苦瓜切成薄片。
苦瓜處理。將切好的苦瓜片放入清水中，加入少許鹽浸泡約十分鐘，這一步可以有效減少苦味，使苦瓜更加脆爽。
準備肉片。將豬肉切成薄片，厚度約爲兩到三毫米，肉片切好後，用蔥姜水、鹽、胡椒粉、醬油、蛋清、幹澱粉等調料醃製，以增加肉片的嫩滑度和風味。
焯水處理。將醃製好的苦瓜片放入沸水中焯水十幾秒，焯水後可以去除一部分苦味，同時保持苦瓜的翠綠色和脆爽口感。
滑炒肉片。在鍋中加油熱後，放入醃製好的肉片，快速滑炒至肉片變色。
炒制苦瓜和肉片。鍋中放少量油，先放入薑片、蒜片等調味料爆香，然後加入苦瓜和肉片，大火快速翻炒。沿鍋邊加入少量清水可防止苦瓜炒糊變色。
調味。根據口味加入鹽、白糖、雞精等調味料，調味時要適量，以免影響整體風味。
出鍋。翻炒均勻後，淋入少許水澱粉勾芡，最後加入蔥油提香，翻炒均勻後即可出鍋。
按照以上步驟，一道美味的苦瓜炒肉就完成了。