苦瓜炒蛋是一道美味又健康的菜餚，要做好這道菜，可以按照以下步驟進行：
準備苦瓜。選擇新鮮的苦瓜，將其清洗乾淨。切除苦瓜的頭尾，然後從中間切開，去除內部的籽和瓜瓤。將苦瓜切成薄片。
醃製苦瓜。將切好的苦瓜片放入碗中，加入適量的鹽（約一勺）醃製。這是爲了去除苦瓜的苦味，同時增加底味。醃製時間約10分鐘，之後用清水清洗苦瓜，去除多餘的鹽分和苦汁。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和少許溫水（約10克），用筷子攪拌均勻成蛋液。可以加入一點澱粉增加口感。
炒制雞蛋。熱鍋加油，油熱後倒入雞蛋液。避免立即翻動，先讓雞蛋稍微定型，然後輕輕翻面，煎至兩面金黃，煎熟後盛出備用。
炒制苦瓜。鍋中再加油，放入切好的蒜片（可選）和小米辣（可選），快速翻炒至出香味。加入苦瓜片，大火快速翻炒，直至苦瓜斷生。
混合翻炒。將炒好的雞蛋重新加入鍋中與苦瓜混合，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒等調味料（具體根據個人口味調整），翻炒均勻。
出鍋。翻炒至味道均勻，即可出鍋。如果喜歡，可以撒上一些蔥花增加香氣。
這樣一道美味的苦瓜炒蛋就完成了，注意在處理苦瓜時，去除籽和瓤是關鍵步驟，可以減少苦味，同時醃製和焯水也是減少苦味的有效方法。