苦瓜煎蛋的做法如下：
準備新鮮的苦瓜一根，去掉頭尾，對半切開，去除苦瓜瓤和籽，最好將附著在苦瓜內的白色筋膜也去除，因為這部分非常苦。
將苦瓜切成斜刀片，儘量薄一些。
向碗中打入五六個雞蛋。
鍋中燒水，水開後放入少許白糖和兩三滴色拉油，將苦瓜片放入鍋中焯水七八秒鐘，迅速撈出並放入涼水中過涼，然後儘量擠乾水分。
把擠乾水分的苦瓜片放入雞蛋液中，加入適量鹽、少許雞精、白鬍椒粉調味，加入蔥花、兩滴白醋，最後加入少許濕澱粉。
用筷子順著一個方向攪拌雞蛋液。
熱鍋涼油，先燒熱鍋，加入適量油潤一下鍋，倒出多餘的油，只留少量油在鍋中。
將調好味的雞蛋液倒入鍋中，用中小火慢慢煎至雞蛋液凝固，期間可以適量補充油。
雞蛋餅能晃動時，翻面繼續煎制二三十秒。
煎好後將雞蛋餅切塊裝盤即可。