炒苦瓜牛肉的步驟如下：
準備材料。苦瓜1根，牛肉150克，薑片少許，澱粉1勺，油鹽生抽適量。
苦瓜處理。將苦瓜去瓤，切成薄片，用鹽醃製一會出汁，然後用清水沖洗兩邊，擠幹水分備用，這是減少苦瓜苦味的關鍵步驟。
牛肉處理。將牛肉切成薄片，放入薑片、澱粉、生抽、食用油醃製5分鐘，讓牛肉充分吸收調料的味道。
炒制。熱鍋燒熱，不用放油，直接下醃製好的牛肉翻炒至變白，加入少許清水讓鍋內溫度升高，然後加入苦瓜翻炒半分鐘。
調味。轉小火，加入適量鹽和少許生抽調味。
出鍋。炒至牛肉剛剛變色，八分熟即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和苦瓜的預處理，牛肉醃製可以使肉質嫩滑多汁，而苦瓜的預處理則可以減少苦味，使菜品口感更佳。