製作苦瓜時，減少苦味的關鍵在於去除苦瓜內部的瓜囊和籽，以及適當的醃製和烹飪方法。以下是幾種減少苦瓜苦味的做法：
去除瓜囊和籽。苦瓜洗淨後，對半切開，用勺子或小刀去除內部的瓜囊和籽，這些部分是苦瓜苦味的主要來源。
醃製苦瓜。處理好的苦瓜切片後，放入大碗中，加入適量食鹽，用手充分抓拌均勻，醃製十分鐘，以殺出苦瓜中的水分。
焯水處理。醃製好的苦瓜，放入沸水中焯水，可以加入少許食鹽和白砂糖，以中和苦味並保持苦瓜的綠色。
快速炒制。焯水後的苦瓜迅速用冷水沖涼，然後瀝乾水分，熱鍋加油，快速炒制苦瓜至斷生，這樣可以減少苦瓜的苦味。
搭配其他食材。苦瓜可以與其他食材如雞蛋、辣椒、蒜等搭配，這些食材的香味可以掩蓋苦瓜的部分苦味。
通過這些方法，可以製作出不苦或苦味較淡的苦瓜菜餚。