茄子咖喱雞是一道美味的菜餚，主要是由雞肉、茄子和咖喱等食材製成。其製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
將圓茄子切塊並炸熟，雞腿肉去骨切塊，放入沸水中煮至浮沫出現和肉變色後撈出。
在鍋中放入足夠的水，加入雞腿肉和部分洋蔥煮製。
煮香後，加入咖喱塊，邊攪動邊燉煮，需時刻關注並攪拌以防粘鍋。
雞肉煮入味後，加入洋蔥和茄子（注意茄子不要放太早，因為已經炸熟，過早加入可能導致燉爛）。
燉煮至所有食材充分入味後即可，搭配白飯食用。
茄子咖喱雞不僅美味，而且茄子中含有豐富的維生素P，有助於增強心血管功能和保護肝臟。