爲了減少茄子在烹飪時的吸油量，可以採取以下幾種方法：
鹽水浸泡法。將切好的茄子浸泡在鹽水中，這樣食鹽會快速進入茄子的細胞內，吸出水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，減少吸油量。
微波爐加熱法。將茄子切成薄片後放入微波爐中加熱幾分鐘，直到茄子變軟，這樣也能減少茄子的吸油量。
幹炒法。鍋內不放油，直接將茄子放入鍋中幹炒至軟蔫，然後盛出再進行其他烹飪步驟。
蒸製法。將茄子切成適當形狀後放入蒸鍋中蒸軟，這樣也能減少茄子的吸油量。
焯水法。在炒茄子之前，先將茄子放入沸水中焯至半熟，使其變軟，然後再炒制時就可以少放油。
澱粉浸泡法。用澱粉和水的混合液浸泡茄子幾分鐘，然後用大火和少量食用油炒制，待茄子泛黃時調成中火。
這些方法都能有效地減少茄子在烹飪時的吸油量，同時保持茄子的口感和營養。