茄子的保存方法有多種，根據不同的需求可以選擇不同的方式。以下是一些常見的茄子保存方法：
製作茄子幹。將茄子洗淨後切頭去尾，切成兩半，從中間切上幾刀但不要切斷，用鹽水浸泡10分鐘以防氧化，然後晾乾水分。接着，將茄子掛在晾衣架上曬乾，曬乾後放入保鮮袋中保存，可以放在通風陰涼的地方，這種方法可以保存較長時間。
冷藏保存。將茄子洗淨後切頭去尾，切成適合大小的塊或片，用保鮮膜或保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏。這種方法可以保持茄子的新鮮度約一週左右。
冷凍保存。蒸或炸茄子。將茄子洗淨後切頭去尾，切成大塊或片，蒸軟或炸至金黃色，冷卻後放入保鮮袋中，儘量排出空氣後密封，放入冰箱冷凍室保存。這種方法適用於計劃在較長時間內保存茄子的需求。
選擇合適的保存方法取決於您打算何時食用這些茄子以及您希望它們保持多長時間的新鮮度。