茄子的快速吃法如下：
準備茄子。先將茄子洗淨，切除根部，然後切成厚片，再改刀成長條。將切好的茄子放入大盆中。
醃製茄子。向盆中加入平時炒菜兩倍的鹽，用手抓拌均勻，讓茄子醃製十分鐘，以殺出水分，這樣處理後的茄子口感更鮮嫩。
準備配菜。準備兩個青椒，切成滾刀塊。如果喜歡辣味，可以加入小米辣或螺絲椒，並將大蒜拍扁備用。
烹飪茄子。鍋中加入少量食用油，油熱後轉鍋潤鍋，然後加入茄條翻炒至表面微黃，大約需要一分半鐘。將炒好的茄子放入盤中備用。
炒制配菜。鍋中留底油，加入大蒜翻炒，再放入青椒和小米辣，翻炒30秒至出香味。
調味。加入蚝油和生抽，快速翻炒均勻。
混合翻炒。將炒好的茄子重新倒入鍋中，快速翻拌均勻，加入少許白糖提鮮。
出鍋。炒至入味後，快速翻炒幾下即可出鍋。
這樣一道美味的青椒炒茄子就完成了，適合快速製作且味道鮮美。