炒茄子不黑的幾種方法：
加入檸檬汁或食醋。在炒茄子時，加入幾滴檸檬汁或食醋，可以幫助茄子保持原色，避免變黑。
浸泡在水中。切好的茄子可以放入水中浸泡，水中加入少許醋，以減少氧化變色。
用鹽醃製。先將切好的茄子用鹽醃製十五分鐘，然後擠幹水分，這樣炒制的茄子也不會發黑。
過油法。先將茄子放入熱油中稍炸，再與其他材料同炒，這樣炒出來的茄子不容易變色。
蒸半熟。將茄子蒸至半熟後再炒，這樣不僅能防止變黑，還能節省烹飪時間，更健康少油。
高溫快炒。將浸泡在水中並加入少許醋的茄子撈出後入鍋高溫快炒，這樣炒出來的茄子不變色也不會發黑。
這些方法都可以有效防止茄子在烹飪過程中變黑，可以根據個人口味和烹飪習慣選擇合適的方法。