酒米這一術語在不同地區和領域有著不同的含義和套用。
在中國，酒米主要指的是用於釀造黃酒的糯米品種，這種米的特點是澱粉含量高，蛋白質和脂肪含量低，米粒較大且柔軟，中心部分富含澱粉，呈乳白色，有利於曲菌的生長，從而促進澱粉轉化為糖分。在日本，酒米則是指用於釀造日本清酒等酒類的特定品種的米，這些米粒較大、乾燥、透明晶瑩，澱粉質含量較低，有助於提高酒的質量。
釣魚領域中，酒米是用酒泡製的大米或其他穀物，如小米、黃米和玉米渣，用於製作釣魚餌料。這種酒米通常加入特定的香料、小藥或甜味劑以增強其誘魚效果。
此外，在某些地區，黍米也被稱為酒米，因為當地人使用黍米來釀酒。