炒茄子美味又簡單，有幾種不同的做法可以嘗試。
素炒茄子
將茄子切成一厘米左右的厚片，辣椒切菱形，大蒜切片，姜切絲。
鍋中放適量油，燒熱後放入大蒜和姜爆香。
加入茄子和青辣椒翻炒，約兩分鐘。
加入豆鼓和紅辣椒醬，翻炒均勻。
鍋中放入適量生抽、鹽調味，如太乾可加少量水，燜兩分鐘。
收汁後放入雞精調味，盛出裝盤。
家常炒茄子
茄子切絲，西紅柿切丁，青椒切絲。
鍋中燒熱菜籽油，放入蔥花蒜末炒香。
加入西紅柿丁炒出汁水。
放入茄子絲和青椒絲，炒至斷生。
加鹽、雞精、十三香調味，翻炒均勻即可出鍋。
炸茄子
茄子切滾刀塊，加少量麵粉薄薄裹層。
鍋中燒熱油，炸茄子至表面微黃。
另起鍋，爆香大蔥和蒜片。
加豆瓣醬炒出紅油，下青椒炒一分鐘。
下茄子翻炒均勻，加入調料汁（生抽、蚝油、白糖、澱粉、清水），翻炒均勻即可。