烹飪茄子有多種方法，可以根據個人口味選擇不同的做法，以下是幾種受歡迎的茄子烹飪方法：
紅燒茄子。將茄子切成滾刀塊，用鹽醃製10分鐘後擠幹水分，加入玉米澱粉拌勻，炸至金黃後撈出，在鍋中留底油，加入蒜末和小米椒炒香，再加入黃豆醬和清水，調入生抽、老抽、白糖，最後將炸好的茄子倒入鍋中煮2分鐘即可。
地三鮮。將茄子、土豆和青椒切成塊，將茄子沾澱粉後炸至金黃，在鍋中留底油，加入蔥花、蒜末炒香，再加入青椒、土豆和茄子翻炒，最後加入調好的料汁（生抽、蠔油、鹽、雞精、老抽、清水、澱粉），快速翻炒後出鍋。
鹽漬茄子。將茄子用鹽醃製10分鐘後擠幹水分，用流水沖洗至喜歡的鹹度，拌入紫蘇，淋上醬油或柚子醋醬油。
醬香茄子。將茄子切成滾刀塊，用鹽醃製後擠幹水分，加入玉米澱粉拌勻，炸至金黃，在鍋中留底油，加入蒜末、小米椒炒香，再加入黃豆醬和清水，調入生抽、老抽、白糖，最後將炸好的茄子倒入鍋中煮2分鐘。
風味脆皮茄子。將茄子切成小塊，用澱粉拌勻，調配料汁（陳醋、生抽、蠔油、白糖），將料汁和茄子一起炒熟。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的做法。