茄子拌土豆是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備茄子和土豆，茄子洗淨後切掉頭尾，切成長段；土豆去皮後切成大塊或厚片。
將切好的茄子和土豆放入蒸鍋中，水開後蒸約15至20分鐘，直到軟爛。
在蒸製的同時，準備肉餡（如豬肉餡）、大蒜末、小米椒、蔥段等調料。
熱鍋涼油，油熱後下入肉末炒至變色，加入料酒去腥，老抽上色，炒勻後加入黃豆醬或甜麵醬，快速翻炒均勻後關火放涼。
蒸好的茄子和土豆放涼後，土豆掰成小塊，茄子撕成條。
將炒好的肉末醬、蒜末、小米椒和蔥段放在茄子和土豆上，攪拌均勻。
根據口味可以添加香菜、蔥花等增加風味。
這樣一道美味的土豆拌茄子就做好了，非常適合搭配米飯食用。