茄子炒肉末的做法多樣，下面是一種常見的做法：
準備茄子，洗淨後切成小長條，用少許鹽拌勻醃製五分鐘，用清水洗淨茄子上的鹽分，瀝乾水分。
準備肉末，將豬肉剁成肉末，加入適量生抽醃製。
準備輔料，大蒜和生薑切碎，小蔥切成蔥花，辣椒切小丁。
鍋中加油熱後，先炒肉末至變色，加入蔥姜蒜和辣椒，翻炒出香味。
加入豆瓣醬，炒出紅油，再加入適量清水，蚝油、生抽、老抽、白糖等調味料。
將醃好的茄子加入鍋中，大火翻炒至茄子熟軟，入味。
出鍋前，可以加入蔥花、辣椒提香提色。
最後翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種比較常見的做法，可以根據個人口味進行適當調整。