茄子炒肉沫是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備三個洗乾淨的紫皮長茄子，切掉根部後切成大約1厘米厚的片，再切成稍微長一些的段。往切好的茄子中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃十分鐘左右。
在醃茄子的同時，準備一小塊肉切成小塊後剁碎成肉末。
茄子醃好後，用清水沖洗兩遍，擠乾水分。
鍋中倒入較多的油，油熱後將茄子倒入鍋中翻炒，直到表面微焦後控油盛出。
然後將肉末倒入鍋中翻炒至顏色發白、炒乾、炒散。
加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末、薑末翻炒。
加入生抽，然後倒入茄子繼續翻炒。
鍋中加少量水，加入少許胡椒粉、白糖、雞精翻炒。
沿鍋邊淋入水澱粉，最後撒上一些小蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
這個方法可以讓茄子更加入味，肉末也更加鮮嫩。可以根據個人口味調整辣椒和蒜末的用量，增加或減少風味。