炒茄子是一道美味的家常菜，其步驟如下：
準備新鮮的茄子，去掉頭尾，從中間切開，切成小塊或菱形片。
將切好的茄子放入大盆中，加入少許白醋和清水浸泡，以防氧化變黑。
準備輔料，如大蒜、小米椒、生薑等，切成末或滾刀塊。
將茄子撈出控水，加入食鹽抓拌均勻，醃製五分鐘。
醃好後，把茄子中的水分擠乾，加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻。
把鍋燒熱，不用加油，直接將茄子放入鍋中炒至表面微黃。
鍋中加少許油，油熱後下入肉末（如豬肉末）炒至變色。
加入茄子大火翻炒均勻，倒入事先調好的料汁（如生抽、老抽、白糖、食鹽等），繼續翻炒至茄子入味，湯汁粘稠。
出鍋前可撒上一些蒜末或蔥花增香。
這樣一道美味的炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和蒜的量，以及料汁的配方。