茄子炒青椒是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備茄子，切去頭部，對半切開，斜刀切成寬條，放入盆中，加少許食鹽拌勻，醃製10分鐘，擠出水分。
準備青椒，去蒂後拍松，斜刀切成寬條。
準備蒜末（3至5瓣蒜），乾辣椒（根據口味調整）和薑末。
鍋中加油熱後，先下蒜末、乾辣椒和薑末炒香。
加入茄子翻炒，炒至茄子斷生，盛出備用。
另加油，先炒青椒至微微虎皮狀。
再加入炒好的茄子，加入適量鹽、雞精、白糖、生抽、香醋和蚝油調味。
用大火快速翻炒，直到調料均勻。
出鍋前可撒上蔥花增加香氣。
這道菜不僅美味，而且健康，是家庭聚餐的不錯選擇。可以根據個人口味調整辣椒和蒜末的數量，增加或減少辣味和蒜香。